ما مدى دقة حساب السعرات؟

آخر تحديث: ٢٠٢٦-٠٩-٢٢

من أين يأتي الخطأ

تمرّ الوجبة المسجَّلة بثلاثة تقديرات قبل أن تصير رقمًا: ما احتواه الطعام فعلًا، وكم أكلت منه فعلًا، وما تذكّرت تسجيله فعلًا. وقد قيس كلٌّ من هذه الثلاثة على حدة، وليس فيها صغير.

وهي لا يلغي بعضها بعضًا. فاثنان من الثلاثة لهما اتجاه واحد: الطعام يميل إلى أن يحتوي أكثر ممّا يعلنه الملصق، والناس يميلون إلى تذكّر أكل أقلّ ممّا أكلوا. والأخطاء المتّفقة في الإشارة تتراكم ولا يتوسّط بعضها بعضًا، ولهذا قد يكون اليوم الذي يبدو عجزًا على الورق ثباتًا في الجسم.

الرقم المكتوب في القائمة

أدقّ اختبار لأرقام المطاعم أحرق الطعام. فقد قاس باحثون 269 صنفًا من 42 مطعمًا بمسعّر القنبلة، وقارنوا النتيجة بالطاقة المعلنة. وكانت القوائم صادقة في الإجمال: إذ بلغ متوسط الفارق 10 سعرات في الحصة، وهو لا شيء. غير أنّ المتوسط أخفى التشتّت، فخمسون صنفًا من الأصناف المقيسة، أي 19%، احتوت 100 سعرة أو أكثر في الحصة زيادةً على المعلن، وبلغ متوسط أسوأ عُشر منها 289 سعرة في الحصة فوق القيمة المعلنة^[1].

ولم يكن الانحياز عشوائيًا كذلك. فالأصناف منخفضة الطاقة المعلنة مالت إلى أن تحتوي أكثر ممّا أُعلن، والأصناف مرتفعة الطاقة المعلنة مالت إلى أن تحتوي أقلّ. وقد وجد العمل الأسبق للفريق نفسه أنّ أطباق المطاعم المخفَّضة الطاقة قيست أعلى 18% من قيمها المعلنة في المتوسط، وأنّ الأطباق الجانبية المجانية رفعت الطاقة المقدَّمة فعلًا إلى 245% ممّا أُعلن للطبق الذي رافقته^[2].

والقاعدة المستخلَصة أنّه كلّما ادّعى الصنف أنّه أخفّ كان الادّعاء أقرب إلى التفاؤل. فالأطباق التي تختارها لأنّها الخيار المنضبط هي نفسها التي تستحقّ أرقامها أقلّ قدر من الثقة.

الحصة هي المتغيّر الأكبر

أكثر ما يأكله الناس في مصر والخليج لم يُلصق به رقم قط. فلا ملصق على قِدر المحشي، ولا على صينية الكشري من المحلّ في الأسفل، ولا على الأرز المطبوخ في المنزل. اسم الطبق ثابت، وما عداه يكاد لا يثبت.

وأمران يحرّكان الطبق المطبوخ منزليًا أكثر من أي شيء آخر: الدهن المضاف في آخر الطهي، وحجم ملعقة التقديم. فالأرز الذي يُنهى بالسمن والأرز الذي يُنهى بالماء يحملان الاسم نفسه في كل قاعدة بيانات للأطعمة، وليسا الطعام نفسه. وقطعة الضأن التي نظّفها الجزّار وقطعة تركها بشحمها ليستا الطعام نفسه. والطبق المشترك ليس حصة أصلًا حتى يقرّر أحدهم ما الحصة.

وهذا هو الخطأ الأجدر بالمعالجة، لأنّه الوحيد الذي تستطيع خفضه فعلًا. فميزان مطبخ يُستعمل مع حفنة من الأصناف الكثيفة يزيل من عدم اليقين في أسبوع أكثر ممّا يزيله أي قدر من البحث عن مُدخَل أفضل في قاعدة البيانات.

الذاكرة أكبر الأخطاء جميعًا

جاءت النتيجة الكلاسيكية من أشخاص كانوا على يقين أنّهم يأكلون قليلًا جدًا ولا ينقص وزنهم. وتبيّن أنّ إنفاقهم للطاقة طبيعي، في حدود 5% ممّا يتنبّأ به تركيب أجسامهم، فاستُبعد بطء الأيض تفسيرًا. أمّا ما وُجد فهو أنّهم قصّروا في ذكر ما أكلوه 47%، وبالغوا في ذكر نشاطهم البدني 51%^[3].

وقد اختيرت تلك المجموعة لمقاومتها للحمية، فهي الطرف الأقصى لا القاعدة. أمّا الحالة المعتادة فأفضل منها، وتبقى كبيرة: فبتجميع خمس دراسات تحقُّق قارنت ما ذكره الناس عن مأكلهم بمؤشّرات حيوية مرجعية، بلغ متوسط التقصير في ذكر الطاقة 28% مع استبيان تكرار الأطعمة، و15% مع استرجاع يوم واحد^[4].

وتأمّل ما يفرّق بين الرقمين. فالاسترجاع سأل عن يوم واحد قريب، والاستبيان طلب تلخيص شهور. وكلّما ابتعد التسجيل عن لحظة الأكل فقد من الوجبة أكثر. وهذه حجّة تتعلّق بموعد التسجيل لا بمدى صدقك.

والهدف الذي تحسب في مقابله تقدير أيضًا

الطرف الآخر من المقارنة يحمل خطأه هو أيضًا. فمعدل الأيض في الراحة يُتنبَّأ به من معادلة، وفي المراجعة المنهجية التي قارنت المعادلات الشائعة وقع أفضلها في حدود 10% من القيمة المقيسة مرّات أكثر من سواه، وكان مدى خطئه الأضيق^[5]. و«أفضل المتاح» و«صحيح بالنسبة إليك» دعويان مختلفتان.

أمّا مضاعِف النشاط المضاف فوقه فليس قياسًا أصلًا، بل فئة اخترتها من قائمة. ويعرض دليل كيف تُحسب سعراتك اليومية كل خطوة وما تفترضه عنك.

لماذا يظلّ الحساب نافعًا

لأنّك لا تحاول معرفة الحقيقة عن وجبة، بل تحاول إنتاج رقم يتحرّك في الاتجاه الصحيح حين يتغيّر أكلك، ليقارَن أسبوع بأسبوع. والخطأ الذي يتكرّر ليس خطأً لهذا الغرض، بل إزاحة ثابتة، وهي تُحذف حين تطرح أسبوعًا من أسبوع.

وهذا أيضًا هو معيار ما يستحقّ الجهد من العادات. فوزن الزيت يستحقّ، لأنّ الزيت كثيف، ويختفي بمجرّد نزوله في المقلاة، وتقديرك له غير مستقرّ. أمّا مجادلة مُدخَل قاعدة بيانات عن صنف من الخضار فلا تستحقّ. وتسجيل الطبق نفسه بالطريقة نفسها في كل مرة أهمّ من تسجيله على وجه صحيح.

فسجّل لحظة الأكل لا في آخر اليوم. وزِن الأصناف الكثيفة القليلة، أي الزيت والأرز والخبز والمكسّرات والجبن، وقدّر ما سواها. واحسب المشروبات وما يُؤكل وقوفًا في المطبخ، فهما الفئتان اللتان تختفيان من كل سجلّ. وأبقِ طريقتك واحدة من أسبوع إلى أسبوع، حتى حين تشكّ في صوابها.

ثم دع الاتجاه يصحّح الهدف. فإن مرّت ثلاثة أسابيع أو أربعة على رقم بعينه دون حركة، فالتقدير كان خاطئًا بالنسبة إليك، والحلّ أن تغيّر الرقم لا أن تشدّد في العدّ. ويتناول دليل ما أقصى سرعة آمنة لإنقاص وزنك شكل الاتجاه المتوقَّع وموضع حدوده.

المصادر

1. Urban LE, McCrory MA, Dallal GE, et al. دقة محتوى الطاقة المعلن لأطعمة المطاعم. JAMA 2011;306(3):287–293. ↩
2. Urban LE, Dallal GE, Robinson LM, Ausman LM, Saltzman E, Roberts SB. دقة محتوى الطاقة المعلن للأطعمة المخفَّضة الطاقة المحضَّرة تجاريًا. Journal of the American Dietetic Association 2010;110(1):116–123. ↩
3. Lichtman SW, Pisarska K, Berman ER, et al. التفاوت بين ما يذكره أصحاب السمنة من سعرات ونشاط وبين الواقع المقيس. New England Journal of Medicine 1992;327(27):1893–1898. ↩
4. Freedman LS, Commins JM, Moler JE, et al. نتائج مجمَّعة من خمس دراسات تحقُّق لأدوات الإبلاغ الذاتي الغذائي باستعمال مؤشّرات حيوية مرجعية للطاقة والبروتين. American Journal of Epidemiology 2014;180(2):172–188. ↩
5. Frankenfield D, Roth-Yousey L, Compher C. مقارنة المعادلات التنبّؤية لمعدل الأيض في الراحة لدى البالغين الأصحّاء: مراجعة منهجية. Journal of the American Dietetic Association 2005;105(5):775–789. ↩

جرّبه على واتساب