كيف تقرأ الملصق الغذائي؟

آخر تحديث: ٢٠٢٦-١١-١٠

ماذا تقول لوحة المعلومات الغذائية فعلًا

يجب أن تُصرّح لوحة المعلومات الغذائية على أي غذاء معبّأ يُطرح في الخليج بخمسة عناصر: الكربوهيدرات والدهون والبروتين والألياف الغذائية والطاقة، على أن تُذكر الطاقة بالكيلوكالوري. ويجوز عرض الأرقام لكل 100 جرام أو 100 مليلتر من المنتج، أو لكل حصة بحسب ما يحدّده المصنّع^[1]. وكل ما عدا ذلك على العبوة، من كلمة «خفيف» إلى صورة شخص يجري، تسويق تنظّمه قواعد أخرى. أمّا اللوحة فهي الجزء المكتوب وفق مواصفة، وهي الجزء الوحيد الجدير بقراءة متأنّية.

ولهذا فإنّ أوّل ما يُبحث عنه في الملصق ليس رقمًا، بل عنوان العمود، لأنّ العنوان هو ما يحدّد مرجع كل رقم أسفله.

حجم الحصة هو السطر الذي يُقرأ خطأً

الحصة هي ما يعلنه المصنّع حصةً، وقد نصّت الجهة التنظيمية على ذلك صريحًا: حجم الحصة ليس توصيةً بالمقدار الذي ينبغي أن تتناوله^[4]. وإنّما يعبّر عن كمية يُفترض أن يتناولها الناس في المرة الواحدة، وقد تكون ثلث الكيس الذي بين يديك أو ضعف ما تأخذه أنت فعلًا.

ثم تتعلّق كل أرقام اللوحة بهذا الاختيار. فعبوة عصير تذكر سكرياتها لكل 250 مليلتر وأخرى تذكرها لكل 200 مليلتر لا تخبرانك بأمرين مختلفين عن العصير، بل بالأمر نفسه في إطارين^[1]. ولهذا يكون عمود كل 100 جرام أو كل 100 مليلتر هو ما يُعتمد عند المقارنة بين منتجين على الرفّ، ولا يُعتمد عمود الحصة إلّا بعد التحقّق من أنّ حصته تشبه الحصة التي ستتناولها.

والعادة الجديرة بالتعلّم آليّة: اقرأ حجم الحصة، وحدّد كم مثلًا منه ستتناول، ثم اضرب كل سطر في هذا العدد.

السعرات محسوبة لا مقيسة في مختبر

رقم الطاقة لا يُقاس عادةً. فهو يُحسب وفق القواعد الأوروبية من العناصر الغذائية المُصرَّح بها بمعاملات ثابتة: 4 كالوري لكل جرام من البروتين ومن الكربوهيدرات، و9 كالوري لكل جرام من الدهون، و2 كالوري لكل جرام من الألياف، و7 كالوري لكل جرام من الكحول، و2.4 كالوري لكل جرام من عديدات الكحول (البوليولات)، وصفر كالوري لكل جرام من الإريثريتول^[2].

ويتبع ذلك أمران. الأول أنّك تستطيع إعادة بناء سطر الطاقة تقريبًا من الماكروز بنفسك، وإذا لم يتطابق فالفارق في الغالب ألياف أو محلٍّ من البوليولات أو كحول. والثاني أنّ منتجًا أُعيدت تركيبته لاستبدال السكر بأحد البوليولات يفقد طاقة على الملصق حسابًا، قبل أن يتناوله أحد.

ما مقدار الخطأ المسموح به في الملصق

الرقم المُصرَّح به إقرار عن دفعة إنتاج لا عن العبوة التي بين يديك، وقانون الغذاء يراعي ذلك. فالدليل الأوروبي الموجَّه إلى جهات الرقابة يقبل في البروتين والكربوهيدرات والدهون والسكريات والألياف فرقًا عن القيمة المعلنة مقداره 1.5 جرام إذا كان المحتوى أقل من 10 جرام لكل 100 جرام، و15% إذا كان بين 10 و40 جرام لكل 100 جرام، و6 جرام فيما يزيد على ذلك؛ أمّا الملح عند 1.25 جرام لكل 100 جرام أو أكثر فالفرق المقبول 20%^[3].

والتقريب يوسّع الفارق في الأرقام الصغيرة. فحيث يتبع الملصق القواعد الأمريكية، تُقرَّب الحصة التي تحتوي 50 سعرة أو أقل إلى أقرب 5، وما زاد على ذلك إلى أقرب 10، ويجوز التصريح بالصفر للحصة التي تقل عن 5 سعرات، وبصفر جرام للدهون التي تقل عن 0.5 جرام في الحصة^[6]. وهكذا يُباع زيت الرشّ خاليًا من السعرات: فالرشّ دهن، والحصة المعلنة صغيرة بما يكفي ليختفي بالتقريب. وعشر رشّات ليست صفرًا.

ولا يجعل هذا كلّه الملصقات بلا قيمة. بل يجعلها دقيقة في حدود نسبة ضئيلة على المنتج الواحد، ودقيقة جدًا على مدى أسبوع من منتجات كثيرة، وهذا هو مستوى الدقة الذي يحتاجه هدف السعرات أصلًا.

النسبة المئوية للقيمة اليومية، ولمن كُتبت

يجيب عمود النسبة المئوية للقيمة اليومية عن سؤال لم تطرحه: كيف تُقارَن هذه الحصة بيوم مرجعي مقداره 2000 سعرة^[4]؟ والقيم المرجعية التي يستند إليها ثابتة، وهي 2300 مليجرام من الصوديوم، و50 جرام من السكريات المضافة، و28 جرام من الألياف الغذائية، و20 جرام من الدهون المشبعة، و50 جرام من البروتين في اليوم؛ والقاعدة التقريبية أنّ 5% أو أقل من عنصر في الحصة قليل، و20% أو أكثر كثير^[5].

وهو مفيد في الصوديوم والسكريات المضافة، حيث يقترب حدّ معظم الناس من القيمة المرجعية فعلًا. وهو مضلّل في الطاقة والبروتين، حيث يكون رقمك أنت شخصيًا. فإذا كان هدفك مستخرجًا من جسمك لا من يوم مرجعي، فاقرأ الجرامات والكيلوكالوري وتجاهل النسب. ويبيّن دليل كيف تُحسب سعراتك اليومية من أين يأتي الرقم الشخصي، ويشرح دليل كيف تقسّم سعراتك بين الكربوهيدرات والدهون ما تفعله بأسطر الماكروز بعد الحصول عليه.

عندما لا يحمل نصف ما تأكله ملصقًا

وهذا هو الجزء الذي تتجاوزه أدلّة الملصقات عادةً. فالخبز من المخبز، والفول والطعمية من العربة، والكشري، والمجبوس المطبوخ في قِدر البيت، والشاورما المقطوعة أمامك: لا شيء من ذلك يحمل لوحة غذائية، وهو في معظم المطابخ العربية الحصة الأكبر من اليوم. فالأغذية المعبّأة هي موضع نفع الملصقات، والاستخدام الصادق لها أن تضبط بها الأصناف التي تشتريها متكرّرًا، أي الزيت والخبز والزبادي والبسكويت والعصير، حتى يبقى التقدير الذي لا مهرب منه محصورًا في الأطباق المطبوخة.

وفي تلك الأطباق تغلب حصّة مرجعية وطريقة ثابتة رقمًا دقيقًا لا تملكه. وتسجيل الأصناف المعلّبة من العبوة والأطباق المطبوخة بالمقاييس المنزلية في مكان واحد يكفي ليبقى الأسبوع مقروءًا، وعدّاد سعرات يعمل بالعربية يستوعب الاثنين في جملة واحدة.

المصادر

1. هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية. م.ق.خ 9/2013: بطاقات المواد الغذائية المعبّأة، البند 5.3 (المعلومات الغذائية). لائحة فنية، أُقرّت في 2 أكتوبر 2013. ↩
2. اللائحة الأوروبية رقم 1169/2011 بشأن تقديم معلومات الأغذية إلى المستهلك، الملحق الرابع عشر: معاملات تحويل الطاقة. ↩
3. المفوضية الأوروبية، المديرية العامة للصحة والمستهلكين. دليل الجهات المختصة لضبط الالتزام بالتشريعات الأوروبية … في شأن تحديد هوامش التفاوت للقيم الغذائية المعلنة على الملصق، 2012، القسم 4. ↩
4. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. كيف تفهم ملصق الحقائق الغذائية وتستخدمه. ↩
5. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكمّلات. ↩
6. مجموعة اللوائح الفيدرالية الأمريكية، العنوان 21، المادة 101.9(c)(1)–(2): قواعد تقريب السعرات والدهون في الملصقات الغذائية. ↩

جرّبه على واتساب